Resurrección {o algo que se parece a un pronóstico para 2014}

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Cada año, dedicamos la primera portada de Dominical a pronosticar/agendar Lo Que Viene.
Dos páginas para la gastronomía, publicadas el 5 de enero, en las que apunto entre risas y veras qué puede suceder, que es una extensión de lo que ya sucede.














RESURRECCIÓN





O REUTILIZACIÓN. O RECICLAJE, ESA PALABRA CON SARAMPIÓN QUE PICA POR EL ABUSO. VIEJOS ICONOS REVISITADOS Y REVIVIDOS. LA NUEVA ERA LLEVA EL PREFIJO ‘RE’, MÁS DE REPETICIÓN QUE DE REVOLUCIÓN




Empaquetar
Según el país y la forma, dim sum, wonton, gyoza, dumpling, jaozi, momo, shumai, xiao long bao, guo tie, mandu. Ese paquetito misterioso que oculta un puñetazo de sabor, o las sobras. Los pequeños bocados van a dar grandes mordiscos. Cocina callejera, a cubierto.
{Googlear Dos Palillos, Pakta, StreetXO, Tse Yang, Sudestada}  


‘Antiaging’
El rejuvenecimiento de dulces clavados en nuestra memoria y estómago, grasa y azúcar. Antiaging para donuts y churros. El churro puede ser bello, salado y ¿ligero?
{Googlear Chök, Comaxurros}



Chucho
En temporadas anteriores fueron repensados los bocatas, y hasta el de calamares pasó por el aro. Ahora sacuden lo que Anteriormente Se Llamó Frankfurt. De la salchicha resbaladiza a la butifarra. Sacan el perro a pasear chefs con renombre y empresarios sin correa.
{Googlear Albert Adrià, Carles Abellan, Dani García, Perrito Faldero, Hotdoks, Butifarring, Butipà}


Tuétano
Como Nuevos Primitivos, volvemos a la cocina neandertal: sorber la médula, más por placer que por necesidad. Cuanto más antiguo, más nuevo. Tuétanos, insectos, fermentaciones. El de Ángel León es un juego: dentro del hueso de vaca, atún de almadraba.
{Googlear Aponiente, Punto Mx, Casa Paloma, Bohèmic, Miramar, Dos Palillos, St. John}



ALGUNAS IDEAS A TENER EN CUENTA (1)

*La suave pujanza de los vinos de Jerez.
*La renovación de la cocina mexicana.
*El freno de la legislación española a las camionetas gastro (de momento, aparcadas en actos, ferias, conciertos).
*La pimienta rosa vuelve (¡achús!).
*Encurtidos, fermentados, técnicas milenarias a la última.
*No todo va a ser vermut.
*Cartas clónicas japoperuanomexicanas.




Naturalismo
El vino natural desnuda impostores. Si tierra y clima son adecuados y el viticultor no tiene manos de topo, ¿para qué añadir porquerías?
{Googlear Bodegas Vetas, Vinos del Cámbrico, Alta Alella, Laureano Serres}




Huevo
Es más versátil que un gimnasta olímpico empleado por el Cirque du Soleil como acróbata. ¡Imaginación! El restaurante L’Eggs demuestra que existe un nuevo cacareo. Abramos la mente y las yemas.
{Googlear Paco Pérez, Senén González, Jordi Vilà, Les Truites}



Abejas
Primero fueron los germinados en las encimeras, después las macetas en el balcón, siguió el huerto urbano. En Nueva York, las colmenas ocupan, con permiso municipal, los tejados. Zumban los taxis amarillos y las abejas. Pronto criarán gallinas en los rellanos.
{Googlear NYC-bees}


PALABRAS QUE PESAN
AUTENTICIDAD, PERSONALIDAD, REFLEXIÓN, ORIGINALIDAD, SOSTENIBILIDAD, ALTERNATIVO, ACCIÓN, COMPROMISO



Insectos
En Francia los proponen como  aperitivo crujiente. ¡Cuidado, patata frita! En Sudamérica y el sudeste asiático, siempre el sur, saltan al plato cuando te descuidas.
{Googlear Enrique Olvera, Alex Atala, Jimini’s}


Revistas
Pueden confundir al gastrónomo clásico. Han crecido sobre la tumba del magazine Gourmet. Publicaciones de diseñadores, les agrada el feísmo y la pasta, también en las gafas. Cocina de mamá con calentadores o Mirá Qué Llevo en el Táper.
{Googlear Fuet, Vermouth, Fricote, Lucky Peach}


Invítame a comer
Del couchsurfing (sofasurfing o dormir en el sofá de un desconocido) a la mesasurfing. El mismo sistema pero sentado: apuntarse, viajar y comer en casa de extraños. Otra manera de ver mundo y sorber fideos. Unos son gratis; otros, no.
{Googlear Meal Sharing, Eat With, Cookflat}






ALGUNAS IDEAS A TENER EN CUENTA (y 2)

*La llama se apaga: restaurantes sin cocina.
*La nueva informalidad (chiringuitos, merenderos, quioscos).
*Restaurantes de quita y pon (eso que llaman pop-up).
*El Celler de Can Roca cierra en verano y hace las maletas hacia Sudamérica.
*Los chefs nacidos en realities de la tele, ¿tendrán categoría de superchefs o de advenedizos?
*Los comedores sociales: ninguna boca sin sustento.
*Hola, botellas de aceite no rellenables para restauración. Adiós, aceites rancios.







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